Ωραιοπούλου Βασιλική

• Ανάκτηση φυσικών αντιοξειδωτικών από δενδρολίβανο (Rosmarinus officinalis) και μελέτη της δράσης τους σε διεργασίες τηγανίσματος
• Αριστοποίηση της ανάκτησης βιοδραστικών ουσιών από το αρωματικό φυτό Satureja thymbra (θρούμπι)
• Μελέτη αρωματικών φυτών της οικογένειας Lamiaceae για απομόνωση δραστικών αντιοξειδωτικών κλασμάτων και εφαρμογή τους σε συστήματα τροφίμων
• Μελέτη της εκχύλισης των πολυφαινολών κατά την διεργασία της οινοποίησης και χαρακτηρισμός του κρασιού ως προς την εντοπιότητα και την ποικιλία με βάση το φαινολικό προφίλ